Levetlen

Ma, a mai ráérős napomon ezt a tipikus alföldi ételt fogom elkészíteni. Nálunk a levetlen, és változatai elég sűrűn készültek régebben, mostanában ritkábban főzöm.

Ezeket az ételeket anyósomtól ill. a férjemtől tanultam főzni, nálunk a szüleim házában nem annyira volt szokás. Azután néhány év elteltével, mikor már mindegyiket elégszer főztem, rájöttem, hogy az alapanyagok mindig ugyanazok, csak az elkészítési mód változik. Persze, ettől még finomak, és változatosk is lehetnek, főleg, ha a kiegészítőket változtatjuk, pl. évszaktól függően. Tulajdonképpen nem egy diétás étel, de ma ez nem számít. Majd csak keveset eszem.

Mert ugye krumpli, hagyma, pirospaprika, némi zöldpaprika és paradicsom minden háztartásban van otthon rendszerint. A lebbencstésztára már nem mondanám, lehet, hogy nálunk sem lenne, ha anyósom nem lenne nagy száraztészta készítő. De szokott csinálni, és ilyenkor olyan szép nagy zsákkal ad nekünk is, ami kb. 3-5 kg-ot jelent. Jól jön ez bográcsozáskor is, merthogy bográcsban még finomabb.

Ezekből az alapanyagokból lehet főzni krumplilevest (tészta nélkül, zöldséggel, tejföllel) - ez kicsit kilóg a sorból, de nekem nagyon hasonlít - topogót, levetlent.

Nos, hát a levetlen: ha van otthon fincsi füstölt szalonna, az még jobb, mert azt megpirítjuk, rátesszük az eltördelt lebbencset, és világos barnára pirítjuk (nem égetjük). Amikor szép színe van, rátesszük az előre megtisztított, karikára szelt krumplit, néhányszor átforgatjuk. Felöntjük vízzel - a tészta felszívja, ettől fog megfőni - és teszünk bele: paprikát, paradicsomot, őrölt pirospaprikát, ételízesítőt, sót, borsot, nálunk kerül rá némi chili, hagyjuk főni. Amikor megfőtt, olyan szép sűrű az állaga, az sem baj, ha pirult, bár én pici lével jobban szeretem. A leve is inkább olyan fincsi szaft, mint a pörkölté. Ilyenkor nyáron kovászos ubival fenséges ebéd.

Jó étvágyat hozzá !

Cukkinis quiche

A múltkor 4 zsenge cukkinit vettem a piacon kb. 200-250 Ft-ért (nem emlékszem pontosan). Egyet karikákra vágtam, beszórtam fűszersóval és megsütöttem.
A maradék háromból pedig quiche lett.

Tészta:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj vagy margarin (ha vaj, akkor kb 150 Ft, ha margarin, akkor ez a mennyiség nagyjából "ingyenes" :-)
- kevés hideg víz, pár kanálnyi
- só
Az alapanyagokat minél gyorsabban összedolgozzuk - hidegkezűek előnyben - és egy félórára hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk, piteformába igazgatjuk (vagy tortaforma is jó) úgy, hogy szegélye is legyen, 200 fokos sütőben mondjuk a töltelék összeállításáig elősütjük. (A cukkini lereszelése nem számít a töltelék összeállításába, különben odaég a tészta :-))

Töltelék:
- 4 tojás (mondjuk, 120 Ft)
- egy közepes - 330 ml - tejföl (109 Ft volt a CBA-ban)
- a 3 kis cukkini előzetesen már lereszelve, besózva, kinyomkodva (körülbelül 150-180 Ft lehetett)
- egy maréknyi valamilyen reszelt sajt
- só, bors, szerecsendió
Mindezt összekeverjük, és az elősütött tészta tetejére öntjük.

Tetejére: ízlés és esztétikai érzék szerint például paradicsomkarikák, és mindenképpen további reszelt sajt.

Visszatesszük a sütőbe, és további 30-40 percig sütjük, a teteje legyen szép piros.
Nekünk melegen és hidegen is ízlik!
(Csak ezt az elősütést - vagy a cukkini kinyomkodását - még gyakorolnom kell, mert sajnos kissé elázott a tészta.)

Remélem, egészséges tízórai

A nádszálvékony kishúgomnak simán adhatnék csokit, kekszet, sütit, nápolyit is tízóraira, de ebben a két hétben, amíg itthon van, igyekszem neki inkább sok olyasmit kínálni, amit a lakóotthonban nem, vagy nem elégszer kapnak.
A mai, bonyolultnak igazán nem nevezhető turmixhoz a következő alapanyagokat használtam:
- egy őszibarack
- egy kis barna nádcukor
- fahéj
- egy marék müzli
- kefir
- tej.
Jól összedolgoztam botmixerrel, még nekem is jutott belőle, nagyon finom volt!

Főzés a netről

Két darab padlizsán 200 Ft (egy darab padlizsán 100 Ft :-), egy csomag bulgur kb. 500 Ft (20 dkg bulgur kb. 200 Ft), a receptet meg Chili és Vanília.

Csípős bulgur piláf sült padlizsánnal.
Tényleg csípős :-)
De nagyon finom!

Kaprot mindenkinek!

Csak ötletadó bejegyzés, "Mindenre-Van-Megoldás" témában.

Hárman ebédeltünk ma:
- egy Finnyás Fűevő
- egy Válogatós Vércse
- meg én.

Én főztem, mert ki más.

Csak a kaporszószban voltam biztos, illetve adottak voltak a következő információk:
- a Vércse igazából nem is szereti a kaprot;
- a Fűevő nem fog jóllakni kaporszósszal és főtt tojással;
- nekem meg mindegy, csak mindenki kapjon enni, aztán kussoljon.
Innen szép nyerni.

Találtam még ezeket:
- néhány szem héjában főtt krumpli (majonézes salátához előregyártva)
- egy fél felszecskázott csirkemell a fagyasztóban.

Akkor nincs is semmi baj.
A csirkefecniket (7 kicsi vékony szeletke) kiolvasztottam, sóztam, borsoztam, pillanatok alatt megsütöttem egy kis olajon. Egy fél vöröshagymát felkockáztam, megpirítottam, 3 főtt krumplit ráreszeltem, sóztam, borsoztam, lenyomkodva pirulásig sütöttem. Közben megfőztem két tojást, és elkészítettem a kaporszószt is. (Olaj+vaj keverékén 2 evőkanál lisztet éppcsak elkevertem, felöntöttem összesen fél liter tej+tejszín keverékével, kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főztem, beleszórtam sok apróra vágott kaprot, sóztam, cukroztam, pár csepp citromlevet nyomtam bele, kész.)

Ez volt a három tányéron:
- Sok kaporszósz, egy kis hagymás krumpli, két főtt tojás cikkekre vágva.
- Sok csirkehús, sok hagymás krumpli, egy pici tányérkán kb. két kanál kaporszósz.
- Kevés csirkehús, sok kaporszósz.

Mindenki kapott enni, aztán kussolt :-D

Áfonyás joghurttorta

Napok óta a nyavalya tört esténként (!), hogy én márpedig csokit akarok enni. Mindig sikeresen lebeszéltem magam, - meg egyszerűen nem voltam hajlandó csokit hozni a lakásba, nehogy véletlenül megehessem, - aztán tegnap úgy éreztem, hogy tulajdonképpen én is megérdemlek ám néha egy kis édességet.
Egy egész torta persze nem esik az "egy KIS édesség" kategóriába, ezért úgy időzítettem, hogy éppen vendégjárás is legyen. Az amúgy is szokott lenni nálam rendszeresen, mert jönnek a kajaszagra :-D

Tegnap a piacon nagyon megtetszett a málna meg az áfonya. Kis dobozokba mérve árulták, és annyira jól néztek ki :-D Közelebbről megnézve sajnos a málna már nem volt annyira étvágygerjesztő, az áfonyának viszont továbbra se tudtam ellenállni, meg őszintén szólva nem is akartam. Megvettem, aztán kóvályogtam tovább a piacon, hogy mi legyen belőle, muffin-e, vagy csak egy sima vajas piskóta, vagy mittudomén. Végül is elmentem a kedvenc tejesemhez (Cserpes) turbórudit meg igazi tejet venni, és akkor ugrott be, hogy veszek tejszínt meg joghurtot is, legyen joghurttorta, akkor nem kell sütni se. Tényleg nem kellett.

Hozzávalók:
- 1 csomag zabfalatok
- fél kocka vaj (az 50g, ha igaz :-)
- 1 natúr joghurt (250 g)
- 1 tejszín (330 ml-est árulnak)
- 1 csomag zselatinlap (6 db van benne, kb. fél liter folyadékhoz írják - nálam porzselatin éppen nem volt otthon nálam)
- porcukor
- áfonya (de lehet másból is nyugodtan)

Elkészítés:
A kézimixerem késes aprítójával összedolgoztam a kekszet a vajjal, két részletben, mert egyszerre nem fért bele :-) A morzsát egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodtam, és betettem a hűtőbe. A lapzselatint beáztattam, és amíg ázott, a tejszínből kemény habot vertem, kevertem hozzá porcukrot is. Nem tudom mennyit, csak kóstolgattam, és amikor elég édesnek éreztem, akkor nem tettem bele többet :-)
Kiszedtem a vízből a zselatint, amennyire tudtam, kinyomkodtam, majd a csomagoláson ajánlott 4 evőkanál vízzel felmelegítettem, és félretettem hűlni.
Amíg langyosra hűlt, addig jól elkevertem a joghurtot a tejszínhabbal, az áfonyát pedig egy kis porcukorral összemixeltem.
A langyos zselatint a joghurtos tejszínhabba öntöttem, folyamatos keverés mellett (csakis elektromos habverővel! - nekem mindig gumikukacok lettek a zselatinból, ha kézi habverővel próbáltam...).
Kiszedtem a hűtőből a kekszes-vajas alapot, és ráöntöttem a joghurtos-zselatinos habot.
A tetejére néhány nagy pötty áfonyapürét öntöttem, és függőlegesen tartott villával kavargatva gusztusos márványmintát rajzoltam a tetejére.

Néhány órára hűtőbe raktam.
Szépen megdermedt, és nagyon finom lett.

Megjegyzés 1.: az áfonyaszemeket egészben is belekeverhettem volna a joghurtos cuccba, vagy rászórhattam volna a kész torta tetejére, de kóstoláskor elég savanykásnak találtam, és nem tudtam, mennyire esne jól, ha az édes tortában savanyú áfonyákra harapnék. Ezért mixeltem össze a cukorral, és ezért lett végül márványos.

Megjegyzés 2.: ez így nem túl magas. Ellenben lapos. Nyugodtan lehet több joghurtból, és több tejszínből készíteni. Nagypoharas natúrjoghurtból, félliteres tejszínből. Nyilván ebben az esetben több zselatin is kell hozzá.

Megjegyzés 3.: a turmixolt áfonya a levegőn megbarnul. Ezt eddig nem tudtam.

Egész jó sült hús

Senki más nem főz? Jó, tudom-tudom, mindenki nyaral.
Én nem nyaralok.

Tegnap - a "gombhoz a kabátot" módszer alapján - azon törtem a fejem, hogy mit kéne enni ahhoz a hű-de-nagyon-jó kovászos uborkához, és rájöttem, hogy sült húst.
Mostanában annyi csirkét ettem, hogy lassan már kapirgálni kezdek, inkább valamilyen disznóhúst szerettem volna, elslattyogtam tehát a piacra, szépen (értsd: bután) néztem a hentes bácsira, és felvázoltam, hogy egyben szeretnék húst sütni, mit ajánl. Hát a slussz, az jó lesz. Lehet egyben sütni, meg szeletben, meg még rántani is. Mondom, OK, én ugyan nem tudom, hogy mi az a slussz, de ha azt mondja, hogy jó lesz, akkor jó lesz, és megvettem a kb. 70 dekás darabot, nagyjából egy ezresért.

Hazavittem, meggondoltam magam, mégis szeletekre vágtam, lábosba pakoltam, megsóztam, megborsoztam, megszórtam őrölt köménnyel, tettem rá még egy összevágott paradicsomot, egy paprikát, egy vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, meg a maradék egy maréknyi kockázott bacont, amit a hűtőben találtam. Felöntöttem ennyi vízzel,ami ellepte, aztán közepes lángon, fedő alatt el is pároltam róla jól. A végére teljesen zsírjára sült, tök jó puha lett.
Csak kicsit elsóztam...
És tényleg nem volt hozzá köret, csak kovászos uborka :-D

Kovászos uborka

Annyira istenkirály kovászos uborkát készítettem, hogy komolyan mondom, mindjárt belém szeretek.
Ami a legnagyobb hülyeség, hogy mér' csak most csináltam életemben először.
Pedig tényleg ez volt az első. Van mit behoznom.

Csak néhány uborkát vettem egy nénitől a piacon, nézett is hülyén(ek), de bevallottam neki, hogy a) egyszemélyes háztartás vagyok, b) ez még csak a tesztverzió lesz, és akkor szerintem már nem akart mindenképpen diliházba csukatni a kilenc darab uborkámmal együtt. Vagy tíz. Vagy nyolc. Szóval nem sok, na.

Ha rajtam kívül van még akkora lúzer, aki kezdő kovászosuborka-készítő, akkor eszerint járjon el:
- jó alaposan mossa meg az uborkákat,
- aztán vágja le mindegyiknek mindkét csücskét,
- vágja be egyik feléről majdnem végig, majd a másik feléről is majdnem végig, az első vágásra merőlegesen,
- forraljon fel annyi sós vizet, amennyi (egy szelet kenyérrel együtt) el fogja lepni az uborkákat (előtte ki lehet próbálni)
- én egy liter vízhez kb. 3 dkg - 2 lapos evőkanál - sót tettem, ez kicsit sok, okuljon belőle, akinek még szüksége van erre az információra,
- egy befőttesüveg aljába szórjon néhány (sok) gerezd megtisztított fokhagymát, és pakolja bele a bevagdosott uborkákat, menet közben el lehet közé summantani egy tetszés szerinti csokor kaprot is
- öntse rá a forró sós vizet (csak óvatosan, mert egy szétdurranó befőttesüveg asszem, nem vicces),
- tegyen a tetejére egy szelet kenyeret, a víz ezt is lepje el nagyjából,
- szalvéta a tetejére, aztán mehet a napra, vagy a konyhába egy olyan helyre, ahol azért éri nap is,
- én két nap után kóstoltam meg, NAGYON jó csípős, de még ropogós az uborka, szerintem kész,
- kenyér és kapor kidob, uborka és fokhagyma valami zárhatóba áttesz, leve szűrőn át rá az uborkára, és hűtő.

Szerintem kánikulában gyorsan "párolog" :-D
A magában történő felfalás mellett az sem kizárt, hogy keresek egy kovászosuborkaleves-receptet, amúgy meg megyek a piacra utánpótlásért!

Tepsifüles

Vettem a piacon egy nyúlgerincet, 880 Ft-ba került.
Még soha nem sütöttem nyulat, és igazából nem is kaptam használható tanácsokat hozzá, így megnéztem pár receptet a neten - végül pedig jól elbarmoltam a saját nyulamat.

Ezt követtem el vele: megmostam, letörölgettem, aláhajtottam a "lebernyegeit", aztán lyukakat fúrtam bele egy vékony késsel, és a lyukakba fokhagymát meg bacondarabkákat tömködtem. Nem egy nagy darab hús, talán ha oldalanként 6-7 lyukat szúrtam rá, ezekbe felváltva került hol fokhagyma, hol szalonna.
Megsóztam alul-felül, egy kiolajozott jénaiba tettem, és a kb. 180-200 fokra melegített sütőbe tettem háromnegyed órára lefedve, majd megkentem a tetejét fokhagymás tejföllel, és még negyedórát sütöttem fedő nélkül.

Elég jóízű lett, de rágós, és nem tudom, hogy azért, mert nyúlból van, vagy azért, mert túlsütöttem, vagy azért, mert alul.
A legfinomabb egyébként az alatta összegyűlt, hűtőben megkocsonyásodott szaft.

Mostanában a reggeli a nap főétkezése, ilyenkor még tudok "normális" kaját is enni, = hideg sülthús-cafatokat kenyérrel és ipari mennyiségű paradicsommal. Egy nyúlgerincből előreláthatólag 4 reggeli lesz.

Aki tud nyulat sütni, az légyszi, ossza meg velem a tuti módszert, vagy legalább a sütési időt, aki pedig hozzám hasonlóan még nem, az szerintem mindenképpen próbálja ki, mert egyébként tényleg nagyon finom. Ámbár kissé talán drága.

Csirkevariációk, improvizált fűszerkeverékkel

Mondja a Gyalázatos barátnőm, hogy ő már kóstolta a mézes-mustáros szószt, én pedig megkérdeztem, hogy ő PÉNZT adott azért, hogy valaki más már összekeverte a mézet meg a mustárt????? De hát mit csináljon, kérdezte, én meg mondtam neki, hogy tanuljon az okosabbtól, na jó, nem is, mert csak azt mondtam hogy a rutinosabbtól, azaz tőlem. Én tényleg többet főzök.
Ezt mutattam neki:

Mézes-mustáros csirkemell
Hozzávalók: 1 egész csirkemell-filé, vékonyabb szeletekre vágva, só, bors, méz, mustár
A rendkívül bonyolult és összetett elkészítés: a csirkemell-szeleteket megsóztam, megborsoztam, majd bepacsmagoltam egyenlő mennyiségű méz és mustár keverékével. Kevés olajon serpenyőben mindkét oldalát megsütöttem.
Tanulság: kicsit kisebb lángon érdemes nekiállni, mint szeretnénk, mert könnyen odakap a méz.
Másik tanulság: nagyon finom!

Sütőben sült csirkecombok kamu grillfűszer-keverékkel
Hozzávalók: csirke-felsőcombok létszám és igény szerint, olaj, mustár, só, bors, pirospaprika, zúzott fokhagyma, őrölt kömény, egy kis currypor
Az előzőhöz hasonlóan körmönfont elkészítés: a csontok mindkét oldalán hosszan, de nem végig behasítottam a csirkecombokat, és mindenhol - a bevágásban is - bedörzsöltem az összekevert mindenféle fűszerszámmal. Kicsit állni hagytam, (addig előmelegítettem a sütőt), majd serpenyőben kevés olajon körbepirítottam, végül átraktam a sütőbe, ahol még egy jó 45-50 percet sültek, eleinte fólia alatt, majd takarás nélkül, hogy a végén szinte leomoljon a hús a csontokról. Ez olyan volt, mint a múltkor piknik-alsócomb, csak most felsőből.

A kétféle sült csirkéhez mindenféle friss zöldségből készítettem salátát, egy - szintén zacskómentes - öntettel: egy kisebb vöröshagyma felét, pár gerezd fokhagymát, ketchupot, kis mustárt, sót, borsot és kefirt mixeltem össze, ha nem is ezer-, de kilencszázkilencvenkilenc-sziget öntetté :-D

A csirkemell-filé és 4 felsőcomb összesen kb 1300 Ft-ba került a piacon, ebből egyszer megvacsiztunk hárman, és még én ettem aztán pár napig a maradékot :-D Szóval sok volt.

Vendéglátás, meccsnézés

Ha kedves barátnőm, a Gyalázatos, azt hiszi, hogy a vastagon bepanírozott, durván bő olajban kisütött zöldségek tökre könnyű, fogyókúrás nyári ételek, hát rajtam ne múljon, legyen ebédre rántott patisszon, pláne ha még panírozni is segít. Londonban állítólag úgyis legfeljebb cukkinit kap, bezzeg ugye a csodálatos, tejjel-mézzel folyó kispesti piacon mennyi minden van :-D
Jaj, köretet ne csináljunk hozzá. Hizlaaaal. (Jó. ne csináljunk.)
De tartármártás legyeeeen. (Mér'? Az nem?)

Végül én még tzatzikit javasoltam hozzá, jó ötlet volt.

- 2 zsenge patisszon: 240 Ft (Nem is kellett kivágni a magját.)
- 1 nagy pohár tejföl 150 Ft (Fele a tartármártáshoz, fele a tzatzikihez.)

A többi hozzávaló közül még az uborka ára is 100 Ft alatt volt (kilója 160 Ft a piacon :-)
Végül hárman ettük meg, épp elég volt, picit sok.
Utána még fűtöttünk tovább a konyhában, mert sütni kellett.

Azt már régóta tudom, hogy a barátaim engem csak azért szeretnek, mert mindig viszek sütit, ha találkozunk. Ha nem sütnék, azon nyomban utálni kezdenének :-D
Most két sráccal találkoztunk a Rómaiparton, meccset nézni mentünk, mi mást vigyek, mint sajtos rudat. Igazából túrós pogácsa volt, amit valószínűleg mindenki ismer, de leírom, hogy aki eddig mégsem, az most megismerje, mert alapmű... én most rögtön dupla adagot sütöttem (kevés lett, ezúton kérek elnézést), és felesben juhtúróval készítettem.

- 25 dkg tehéntúró, akciósan, 200 Ft
- 2x12,5 dkg juhtúró, 320 Ft
- 2x25 dkg kockamargarin, 180 Ft
- reszelt cheddar sajt (nem tudom, hány deka volt, de elég drága, több mint 400 Ft, máskor ilyen célra nem a Cserpest kell venni, de mindegy)
- továbbá fél kiló liszt, fél zacsi sütőpor, só, 1 tojás a tésztába, meg egy a tetejére.

1) A lisztet elkeverni a sütőporral és a sóval.
2) A margarint felkockázni és a liszthez adni.
3) A lehető leggyorsabban összemorzsolni kézzel.
4) Beletenni a tojást meg a túrót, összegyúrni gyorsan. Ragadós lesz, de csak annyi plusz lisztet érdemes hozzátenni, amennyit tényleg nagyon muszáj.
5) A hűtőbe tenni egy órácskára.
6) Kivenni, jó lisztes deszkán kinyújtani.
7)a) Mini szaggatóval vagy pálinkáspohárral kiszaggatni, lekenni tojással, megszórni sajttal. (Csak akik nagyon ráérnek.)
7)b) Vagy lekenni tojással, megszórni sajttal, és derelyevágóval csíkokra vágni. (Akik olyan lusták, mint én.)
8) Kb. 200 fokra előmelegített sütőben jól megsütni.

Egy baja van, sosem elég.

Akciós piknik

Tegnap a Zinformatikusokkal pikniket rendeztünk a Normafánál. Én már korábban megígértem, hogy ezt a húsos pitét fogom megsütni és elvinni.

Darált pulykahússal készítettem el, amiből egy 70 dkg-os csomaghoz 50% kedvezménnyel, 400 Ft-ért jutottam hozzá (a szavatossága épp lejárni készült), ezen kívül még a tésztához szükséges vaj ára verte le a százforintos lécet, 2 vajat vettem 300 Ft-ért, így a pitét összesen 700 Ft-ból hoztam ki (plusz ugye a filléres, otthon is mindig megtalálható hozzávalók: só, bors, répa, krumpli, hagyma, fokhagyma, fűszerek, tojás).

Féltem, hogy a feneketlen bendőjű srácoknak a pite nem lesz elég, ezért vettem egy doboz csirke alsócombot is, 9 darab volt benne, és 700 Ft-ba került. Minden combot bevágtam hosszában a csont mindkét oldalán (kóros nem-teljesen-átsült-csirkecomb-fóbiában szenvedek), és alaposan bedörzsöltem őket mustár, olaj, és sültcsirke-fűszersó keverékével. (Nem nagyon szoktam amúgy fűszersókkal vacakolni, mert amit akarok, azt összekeverem magamnak, de valami rejtélyes forrásból mégis volt még egy kevés itthon. De már nincs :-)
Szóval a befűszerezett csirkecombokat kicsit állni hagytam, aztán egy kis olajon körbepirítottam, majd letakartam a lábost alufóliával, átraktam a kb. 180 fokos sütőbe, aztán olyan 30-40 perc múlva leszedtem a fóliát, és még egy negyedórát sütöttem. Finom puha lett, szépen lejött a csontról.

A hűtőtáskámban a jégakkuk még este 7-kor is elég hidegek voltak, így azt hiszem, nem lesz semmi bajom, ha a maradékokat nem dobom ki, hanem jól megeszem.

Informatikus-1. egyébként friss zöldségeket hozott, Informatikus-2. és a barátnője meggyes kókuszgolyót, Informatikus-3. meg alapból teljesen hasznavehetetlen, az anyukáját viszont nem akartuk csicskáztatni, így az ő feladata volt az üdítő, sör és ásványvíz beszerzése. Szerintem igazságos.